Пальмовый сахар или ягре — добывается в  Юго-Восточной Азии, и многих островах Индийского океана из сладкого сока, вытекающего в большом количестве из надрезов на молодых цветочных початках различных видов пальм.

 В Индии его получают, главным образом, из сока кокосовой пальмы(так называемый кокосовый сахар).

 Сахар, получаемый из пальмового сока выпариванием, формуется в скорлупах кокосовых орехов и в виде круглых караваев. У кокосового сахара  кондитерское, медовое послевкусие.

 Цвет пальмового сахара колеблется от светло- до темно-коричневого: он зависит от количества содержащейся в сахаре патоки. Чем ее больше, тем сахар темнее и тем насыщеннее его вкус.