Вкус и вид

Растение горчица относится к семейству Капустных.

Семена горчицы обладают острым и горьким вкусом и слабым запахом. Семена белой горчицы отличаются более слабым, сладковатым привкусом. Коричневые семена сначала слегка горчат, а потом появляется сильный жгучий вкус. Чёрные семена соединяют в себе все эти особенности: на вкус они острые, жгучие и пряные.

Питательная ценность горчичного семени очень высока. Они активно участвует в процессе сжигания жиров, ускорении обмена веществ, способствует лучшему усвоению жирной пищи и вообще улучшает состояние организма.

При растирании семян с водой выделяется эфирное горчичное масло, которое вызывает слезотечение.

Применение в кулинарии

Для лучшего раскрытия вкуса семена горчицы можно обжарить на сухой, чуть подмасленной сковороде до тех пор, пока они не полопаются и не станут серого цвета.

Блюдам они придают мягкую остроту.

Горчичное семя используется в консервировании овощей, грибов, в приготовлении овощных блюд, супов, соевых фаршей, в блюдах из риса и картошки салатов, так же добавляют в различные соусы и чатни.

Семена часто присутствуют в различных соленьях и маринадах еще потому, что они имеют свойство предотвращать процессы брожения, гниения и не допускают плесени.

Горчица — хороший эмульгатор, который служит защитным покрытием при тепловой обработке продуктов.

Польза для организма

Семена горчицы обладают сильными бактерицидными свойствами и нейтрализуют патогенную флору в желудочно-кишечном тракте.

Они повышают аппетит, усиливают выделение желудочного сока, что приводит к лучшему пищеварению. Их очень хорошо применять в пищу во время простуд. Также они полезны тем, кто хочет похудеть: в них содержатся вещества, расщепляющие жиры. Горчицу следует исключить из рациона людям с язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки.

Горчица стимулирует рост и регенерацию клеток, замедляет процесс старения организма, активизирует деятельность головного мозга, помогает при бессоннице, гипертонии, заболеваниях печени и желчного пузыря, расстройствах пищеварения, метеоризме, ревматизме, применяется как противолихорадочное средство. В сочетании с перцем и медом способствует укреплению голосовых связок.

Семена горчицы богаты: жирными маслами, олеиновой, эруковой, стеариновой и линоленовой кислотами., стероидами (брассикастерином, кампестерином, ситостерином, холестерином, метиленхолестерином)., сапонинами., гликозидом синигрином., белком.

Витамины

В1, В2 и Е.

Микро- и макроэлементы

фосфор, калий, магний, кальций, железо, цинк и натрий